Poznaj mąkę z zielonego groszku

Mąka z zielonego groszku to produkt o intensywnie zielonej barwie, naturalnie bezglutenowy, który zyskuje coraz większą popularność wśród osób ceniących dietę roślinną i wysokobiałkową. Powstaje z suszonego, łuskanego groszku i zachowuje większość jego wartości odżywczych – zwłaszcza białka, żelaza oraz witamin z grupy B.

Charakteryzuje się lekko słodkim, roślinnym smakiem i delikatnym aromatem. Dzięki temu doskonale komponuje się zarówno w daniach wytrawnych, jak i słodkich – od placków, przez pasztety warzywne, po kremy i muffiny.

W kuchni pełni nie tylko funkcję mąki, ale też zagęstnika, składnika ciasta, a nawet bazy do wegańskich past i kotletów. Jej zdolność do wiązania i chłonięcia wody czyni ją wszechstronnym składnikiem w kuchni roślinnej.

Historia mąki z zielonego groszku

Choć współczesne wersje mąki z zielonego groszku są nowością na półkach sklepów bio, sam groszek znany jest ludzkości od tysięcy lat. Już w epoce neolitu uprawiano dzikie odmiany tego strączka na Bliskim Wschodzie, a później w Europie Środkowej. Tradycyjnie spożywano go w postaci całych ziaren lub zup.

Przełomem było wykorzystanie suszonego groszku jako bazy do mąki – początkowo w Indiach i Pakistanie, gdzie był mielony ręcznie. Co ciekawe, w średniowieczu groszek uważano za pokarm biedoty, choć dziś jego mąka uchodzi za produkt premium w kuchni roślinnej.

Do czego wykorzystać mąkę z zielonego groszku?

  • Śniadanie

    Placuszki, omlety i wypieki śniadaniowe z mąki groszkowej – dzięki wysokiej zawartości białka i błonnika mąka z zielonego groszku syci na długo i dostarcza energii bez obciążania układu trawiennego. Ma naturalnie zielony kolor, który ożywia poranny talerz. Można ją łączyć z innymi bezglutenowymi mąkami (np. ryżową, kokosową) lub stosować samodzielnie w naleśnikach, omletach czy pieczonych placuszkach.

    Propozycje:

    • zielone placki z jabłkiem i cynamonem
    • naleśniki z puree bananowym i masłem migdałowym
    • chlebek śniadaniowy z pestkami i mąką groszkową
    • omlet bezjajeczny z warzywami
    • wegańskie muffiny z mąki groszkowej i daktyli

  • Obiad

    Kotlety, burgery, zupy krem i makarony – mąka z groszku świetnie sprawdza się jako składnik wiążący i zagęszczający. Jej odporność na wysoką temperaturę sprawia, że nadaje się do smażenia i pieczenia. Można ją użyć do przygotowania gęstych zup, pasztetów, warzywnych burgerów czy domowego makaronu bez glutenu.

    Propozycje:

    • burgery z ciecierzycy i groszku z ziołami
    • zupa krem z brokuła z groszkowym zagęstnikiem
    • kotleciki z dyni z mąką groszkową
    • makaron bezglutenowy z groszku i mąki ryżowej
    • tarta obiadowa z kalafiorem na spodzie z groszku

  • Deser

    Lekko słodka, roślinna mąka idealna do kremów i wypieków – mąka groszkowa ma delikatny, roślinny smak z nutą słodyczy, który dobrze komponuje się z wanilią, orzechami i owocami. Nie zawiera glutenu, co sprawia, że nadaje się do pieczenia kruchych ciastek, muffinek czy tart.

    Propozycje:

    • wegańskie ciastka z kokosem i mąką groszkową

      zielone muffinki z bananem i orzechami
    • sernik bez pieczenia z groszkową bazą
    • tarta z kremem limonkowym na spodzie z groszku
    • ciasto marchewkowe z groszkową nutą

  • Przekąski i dodatki

    Krakersy, pasty warzywne i nadzienia do dań – dzięki swojej strukturze mąka z groszku doskonale sprawdza się jako baza do wytrawnych przekąsek. Nadaje lekko orzechowego smaku i dobrze łączy się z przyprawami.

    Propozycje:

    • omlet roślinny z grzybami i pietruszką
    • zapiekanka z cukinii z sosem groszkowym
    • tarta z pieczonym burakiem i pastą groszkową
    • placuszki z marchewki i mąki groszkowej
    • sałatka z dressingiem na bazie mąki groszkowej

  • Kolacja

    Lekkie i sycące dania wieczorne bez glutenu – mąka groszkowa to świetna baza do kolacyjnych wypieków, zapiekanek i tart, które nie obciążają żołądka, ale dostarczają pełnowartościowego białka roślinnego.

    Propozycje:

    • omlet roślinny z grzybami i pietruszką
    • zapiekanka z cukinii z sosem groszkowym
    • tarta z pieczonym burakiem i pastą groszkową
    • placuszki z marchewki i mąki groszkowej
    • sałatka z dressingiem na bazie mąki groszkowej

  • Sosy, pasty i roślinne nadzienia

    Mąka z zielonego groszku doskonale sprawdza się jako baza do gładkich, kremowych struktur – bez użycia nabiału, mąki pszennej czy zagęstników. Jej właściwości wiążące i lekko słodki smak czynią ją idealną do domowych sosów, smarowideł i nadzień do pierogów, pasztecików czy warzyw. To świetna propozycja dla osób na diecie roślinnej, wysokobiałkowej lub lekkostrawnej.

    Propozycje:

    • kremowy sos do makaronu z mąki groszkowej, mleka owsianego i musztardy
    • pikantna pasta do wrapów z groszkiem, tahini i chili
    • nadzienie do pierogów z tofu, mąki groszkowej i koperku
    • pasta groszkowo-ziołowa do kanapek i grzanek
    • gęsty sos do zapiekanek na bazie groszku, czosnku i mleczka kokosowego

Białko z groszku – naturalne wsparcie dla mięśni i energii

Roślinne źródło pełnowartościowego białka

Mąka z zielonego groszku zawiera nawet do 25% białka, co czyni ją jednym z najbogatszych roślinnych źródeł tego składnika. To białko łatwostrawne, a jednocześnie sycące, dostarczające organizmowi wszystkich niezbędnych aminokwasów. Idealnie sprawdza się w diecie osób aktywnych fizycznie, sportowców, wegan i dzieci. Regularne spożywanie pomaga budować i regenerować tkankę mięśniową oraz utrzymywać prawidłowy poziom energii. Dzięki wysokiej zawartości lizyny wspiera odporność, a jego roślinne pochodzenie sprawia, że nie obciąża układu pokarmowego. To świetna alternatywa dla białka zwierzęcego.

Groszkowy błonnik dla zdrowych jelit i sytości

Wysoka zawartość błonnika pokarmowego

Mąka z zielonego groszku to doskonałe źródło błonnika pokarmowego – zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego. Pomaga on utrzymać prawidłową pracę układu trawiennego, wspomaga perystaltykę jelit i zapobiega zaparciom. Błonnik z groszku spowalnia wchłanianie cukru, co sprzyja stabilizacji poziomu glukozy we krwi – szczególnie ważne dla osób z cukrzycą typu 2 i insulinoopornością. Dodatkowo daje uczucie sytości na dłużej, co wspiera kontrolę masy ciała. Jego działanie prebiotyczne wspiera rozwój korzystnej mikroflory jelitowej i poprawia odporność.

Naturalna energia i koncentracja z zielonego groszku

Źródło żelaza i witamin z grupy B

Mąka z zielonego groszku zawiera sporo żelaza niehemowego oraz witamin z grupy B – zwłaszcza B1, B3, B5 i kwasu foliowego. Składniki te wspierają funkcjonowanie układu nerwowego, poprawiają koncentrację, nastrój i ogólną witalność. Żelazo pomaga w transporcie tlenu w organizmie i zapobiega anemii, a witaminy z grupy B biorą udział w przemianach energetycznych. Mąka groszkowa może być szczególnie cenna w diecie kobiet, osób zmęczonych, zestresowanych i uczących się. To naturalne źródło wsparcia bez potrzeby suplementacji.

Bezpieczna alternatywa dla osób z nietolerancjami

Bezglutenowa i hipoalergiczna

Mąka z zielonego groszku naturalnie nie zawiera glutenu, dzięki czemu świetnie sprawdza się w diecie osób z celiakią, nietolerancją glutenu oraz w menu dzieci. Nie zawiera też typowych alergenów jak soja czy mleko, co czyni ją składnikiem dobrze tolerowanym przez większość osób. Świetnie sprawdza się w wypiekach bezglutenowych, placuszkach, kotletach czy naleśnikach. Jej zdolność do wiązania składników pozwala zastąpić w przepisach jaja lub klasyczną mąkę pszenną. To jedna z bezpieczniejszych mąk roślinnych dostępnych na rynku.

Zielona pomoc w diecie alkalizującej

Wspiera równowagę kwasowo-zasadową organizmu

Mąka z groszku wykazuje działanie alkalizujące – pomaga zmniejszyć zakwaszenie organizmu, które może prowadzić do stanów zapalnych, zmęczenia i problemów z trawieniem. Włączenie jej do diety sprzyja lepszej równowadze pH, wspiera oczyszczanie organizmu i ogólną regenerację. To ważne dla osób odżywiających się głównie produktami przetworzonymi, białkiem zwierzęcym lub żyjących w stresie. Stosując mąkę z groszku w codziennej kuchni, dostarczasz organizmowi nie tylko składników odżywczych, ale i równowagi metabolicznej.

Sprawdź nasze mąki z zielonego groszku

Wskazówki od szefa kuchni

Mąka z groszku ma intensywny kolor i chłonie wodę – warto ją odpowiednio dozować.

  • Łącz ją z mąką ryżową, gryczaną lub owsianą – dla lepszej struktury ciasta.
  • Wypieki z niej warto wzbogacać o oliwę, jogurt roślinny lub puree warzywne – zapobiega to suchości.
  • W plackach i naleśnikach działa jak naturalne „jajko” – dobrze wiąże składniki.
  • Nadaje się jako zagęstnik do zup i sosów – wystarczy 1 łyżka na 250 ml.
  • Przechowuj w suchym, chłodnym miejscu – najlepiej w szczelnym słoiku ze szkła lub stali.